Quel degré d’alcool dans ma coupe de champagne ?

Combien de pourcentage d’alcool y a-t-il dans le champagne ? Comment se compose le degré d’alcool dans un verre ? Une chose est sûre, il reste à boire avec modération ! Pour faire durer le plaisir des bulles !

12 degrés en moyenne d’alcool dans le Champagne
Quand apparaît l’alcool dans le Champagne ?
Y a-t-il moins d’alcool dans les champagnes moins dosés ?

12 degrés en moyenne d’alcool dans le Champagne

La plupart des Champagne titrent 12 degrés, 12 degrés et demi. C’est légèrement moins en moyenne que le vin rouge, dont le degré d’alcool avoisine entre 12 et 14 degrés, voire plus pour de rares exceptions. En volume pur, l’alcool représente 100 à 120 ml d’alcool pour un litre soit 80 ml pour une bouteille de champagne de 750 ml. Plusieurs alcools composent ce volume : éthanol, glycérol, propanol… Le plus grand pourcentage d’alcool dans le champagne est donné par l’éthanol, qui joue un rôle majeur dans la conservation. Ces noms peuvent sembler “barbares” mais sont essentiels au champagne et à l’expérience gustative. Les Champagnes produits il y a un siècle possédaient un degré d’alcool moindre, autour de 9%. Cet écart assez significatif serait dû aux différences de climat entre hier et aujourd’hui. La maturation du raisin était plus lente en raison des températures plus froides qui régnaient à l’époque. Et les levures étaient moins efficaces que celles de notre ère, plus sophistiquées. Le savoir et l’expérience sont passés par là.

Quand apparaît l’alcool dans le Champagne ?

Sur notre site, nous décrivons le processus de vinification étape par étape. Si les passionnés de Champagne le connaissent sur le bout des doigts, peut-être certains d’entre vous y découvriront quelques secrets de fabrication ! Et pour voir les choses en vrai, rien de telle qu’une visite au domaine à Balnot sur Laignes, tout près des Riceys, dans la Côte des Bar, au sud de la Champagne. L’un des premiers stades de la vinification après le pressurage et une première clarification des jus est justement la fermentation alcoolique. La presse de 4000 kg de raisin donnera très exactement 20.50 HL de jus nommé Cuvée et 5HL de taille. Tous nos Champagnes sont issus de la première presse « la cuvée » et seulement de celle-ci, donnant un potentiel de vieillissement plus grand. Une fois en cuve, le processus de fermentation alcoolique va démarrer. Les différentes levures transforment le sucre en alcool et en gaz carbonique. Le moût se transforme peu à peu en vin. La magie commence à opérer ! Le but sera de ne pas dépasser les 11° en fin de fermentation. Le degré alcoolique augmentera encore un peu lors de la 2^ème fermentation, cette fois en bouteille, il s’agira de la prise de mousse, autrement dit la naissance des bulles.

Y a-t-il moins d’alcool dans les champagnes moins dosés ?

Le degré d’alcool d’une cuvée à l’autre reste le même. Il ne faut pas confondre le degré d’alcool qui est fixé pour toujours à la fin de la fermentation alcoolique en cuve avec le dosage en liqueur qui au moment du dégorgement détermine le type de champagne. La liqueur de dosage, aussi nommée liqueur d’expédition intervient sur la teneur en sucre du champagne. Sa concentration plus ou moins intense donnera naissance à un champagne doux, demi-sec, sec, extra dry, brut ou extra brut, et tous titreront 12 ° en moyenne. D’ailleurs le cahier des charges de l’appellation Champagne ne tolérera pas un degré supérieur à 13. Un degré alcoolique qui inscrit le champagne parmi les vins les moins alcoolisés mais il n’en demeure pas moins qu’il est consommé avec plaisir ET modération.